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Dieta sin Gluten y Caseína

Una Dieta que puede Cambiar la Vida de tu Hijo
Menús Nutritivos
Alimentos Permitidos
Alimentos Prohibidos
Aditivos no Remendados

Una Dieta que puede Cambiar la Vida de tu Hijo
por la Lic. en Nutrición Ma. Luisa Carriòn W.

Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutrición ha desempeñado un papel vital. Desde entonces sus opciones de alimento sólo eran la caza, la pesca y algo de recolección. Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutrición, que incluye además cereales, frutas y verduras.

En la Cultura Griega, Hipócrates decía "que tú alimento sea tú medicina y tú medicina sea tú alimento" Siglos después los alimentos se convierten en moda o artículos de lujo, tal y como ocurría en las Cortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azúcares y grasas.

Con la Revolución Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmente los cereales y el azúcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valor nutrimental. Lo mismo paso con los aceites, por lo cual te recomiendo utilizar aceites que digan "prensado en frío". De ahí surge la idea de consumir alimentos refinados, ya que para los sentidos resultan más "agradables" por tener color más claro y textura suave.

Actualmente nos encontramos en una época de malos hábitos alimentarios, a tal grado que en nuestro país el consumo per capita diario de refresco es de medio litro. Siendo la publicidad un elemento decisivo, que además de anunciar la comida "chatarra" te recomienda consumir frutas, verduras, carne y leche, sin nombrar las contraindicaciones de los conservadores, saborizantes y colorantes que utilizan, atrofiando las papilas gustativas, razón por la cual los alimentos naturales son poco disfrutados.

Tradicionalmente, la mayoría de nosotros fuimos alimentados a base de leche, huevo, cereales, fruta, verdura y carne; pero las últimas investigaciones en materia de Nutrición nos indican que para las personas autistas o hiperactivas los productos lácteos, que contienen caseína y los cereales que contienen gluten como la avena, cebada y trigo, no pueden ser metabolizados debido a una deficiencia enzimática.

Para que la nueva dieta este balanceada es importante que sepas que todos los niños tienen diferentes necesidades, ya que cada uno presenta un patrón individual de crecimiento de acuerdo a su sexo, actividad física, estado de salud, edad y apetito.Una dieta adecuada debe incluir diariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan:

Cereales y derivados: (4 ó más raciones)
Se eliminan: Trigo, centeno, cebada y avena
Se recomienda: Maíz, arroz, tapioca, amaranto.

Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B

Grasas: Aceites de cártamo, máiz, girasol, oliva, etc. Aguacate, oleaginosas (nueces, almendras, cacahuate, etc) mayonesa, mantequilla, aceitunas y omega 3

De origen animal: (2 ó 3 raciones de 30 gramos)
Se eliminan: leche de vaca, yogurt, quesos (lacteos)
Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo.

De origen vegetal: (2 ó más raciones)
Leguminosas: frijol, haba, grabanzo, lentejas, soya, y sus derivados como leche y tofu.

Frutas y verduras (4 ó más raciones)
Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda, pimientos y fresas. De color verde o muy amarilla, ricas en vitamina A: espinaca, berros, acelgas, melón, chabacano, zanahoria, calabacitas, calabaza anaranjada.

Como la leche y los productos lácteos, son la principal fuente de calcio, a continuación te doy una lista de alimentos ricos enCalcio para que los incluyas diariamente:

   - Almendras. Nueces, avellanas, ajonjolí, etc
   - Tortillas y pinole
   - Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya, etc.
   - Pescado seco y pequeñas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charal
   - Yema de huevo
   - Brócoli, col y coliflor
   - Vegetales: malva, bledo, chipilín, epazote, hoja de chaya, papaloquelite, quelite, hojas de nabo, y de mostaza

También te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamiento adecuado del calcio:
   - Evita una dieta rica en proteína animal, se recomienda consumir 50% de proteína animal y 50% de vegetal
   - El fósforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la correcta utilización del calcio

Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un crecimiento y desarrollo adecuados, así como mejorar la cantidad y calidad de vida de tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E, magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.

Para elaborar una dieta ya más específica, sobre todo si tu hijo tiene múltiples alergias alimenticias, puedes consultar con nuestras nutriologas:

Lic. en Nutrición Ma. Luisa Carrión Wals
Correo Electrónico: malucawa@hotmail.com
Citas a los tels. (55) 5563-3960 ó al (55)5697-2023

Lic. en Nutrición Ma. Teresa de Jesús Rull Reveles
CITAS AL: (55)5573-3916 CELULAR (04455)5402-5476
CITAS EN LINCA: martes en las mañanas
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Menús Nutritivos ¡Opciones para comer rico! (en formato pdf)

Alimentos Permitidos en la Dieta sin Gluten y Caseína

- Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no estén empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa
- Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana
- Mantequilla de coco
- Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brócoli, etc)
- Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, plátanos , melones y almendras)
- Palomitas de maíz naturales sin dulce o mantequilla
- Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletas elaborados con harina de arroz
- Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado como cereal, sopas y panes hechas con harina de maíz, fécula de maíz
- La mayoría de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos que sean alérgicos)
- Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atún por estar muy contaminado, prefiere sardina)
- Huevos y mayonesa (si no es alérgico)
- Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas
- Amaranto
- Sorgo
- Tapioca o Yuca
- Cocoa o algarrobo si es alérgico al chocolate

Alimentos Prohibidos en la Dieta sin Gluten y Caseína
- Leche y productos lácteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados
- Trigo: en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta
- Centeno
- Cebada
- Avena (es la que menos gluten contiene)
- Spelt
- Semolina
- Triticale
- Soya
- Chocolates si están mezclados con leche
- Glutamato Monosódico
- Consomé en polvo a menos que esté libre de glutamato
- Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco)
- Malta , barley, jugos para carnes y salsas cafés
- Salsa de soya
- Colores y sabores artificiales

Aditivos NO Recomendados
- Colores artificiales: Los que contengan aluminio
- Sabores artificiales
- Aspartame
- BHA
- BHT
- Cafeína
- EDTA
- Glutamato monosódico MSG
- Nitratos
- Nitritos
- Ácido fosfórico
- Bromato de potasio
- Quinina
- Olestra
- Polisorbato 60, 80
- Sacarina
- Sulfitos
- Vanillin (sabor artificial)
- TBHQ