Liga de Intervención Nutricional contra Autismo e Hiperactividad A.C.

LA DIETA SIN GLUTEN, CASEÍNA Y SOYA

 

Vuélvete “experta” en la dieta

  • Aprende que cereales contienen gluten, cuales alimentos contienen leche y/o sus derivados, así como soya.
  • Busca recetas de alimentos libres de gluten, caseína y soya.
  • Establece un día de inicio de dieta y comienza sin miedo
  • Lleva una bitácora o diario que te ayude a mantener el registro de los alimentos de todo el día, así como evacuaciones, alergias o sensibilidades si las presentan. Hábitos de sueño.  Conducta.           

Conoce al enemigo


GLUTEN

Gluten: es una glucoproteína  que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está presente también en el centeno y la cebada.

El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

 

CASEÍNA – LACTOSA

La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína, presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogurt o el queso).

En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno.

  • La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca
  • La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.

SOYA
Productos con soya como principal ingrediente

  •  Tofu
  • Miso
  •  Natto
  • Tempeh
  •  Salsa de soya Tamari y Shoyu
  • Harina de soya
  •  Nueces de soya
  • Leche de soya
  • Germén de soya

Empezando
Puedes empezar la dieta retirando todos los lácteos primero poco a poco durante un mes, después puedes empezar a retirar el gluten y soya. Es primordial estar preparado con los sustitutos necesarios antes de comenzar y estar consciente de que algunos niños se mostrarán más inquietos, pues pueden presentar síndrome de abstinencia similar al que sufre cualquier persona en un proceso de desintoxicación de una droga. (recordemos que los péptidos opiáceos producen un tipo de adicción)

Una vez que estés decidida, debes ser consistente y no darte por vencida, las tentaciones de desistir las encontrarás por donde quiera, tienes que hacer una carta informando a las maestras qué alimentos están prohibidos , y que cualquier trasgresión te la hagan saber.

Explora y descubre cuales son las opciones de alimentos que les gustan y aceptan más los niños.

Crea un plan de alimentación

  • Desarrolla una lista de menús de desayuno, comida, cena, colaciones, lunch.
  • Primero enlista alimentos que a los niños les gusta y son por naturaleza libres de gluten y caseína como las frutas, vegetales, pescado carne, huevo, frijoles, lentejas, maíz, arroz.
  • Añade versiones libres de gluten y caseína de galletas, pan, empanizador, “cremas “de verduras gelatinas sin colorantes.

Compras

  • Usa tu lista de menús para checar los nuevos ingredientes y/o productos que necesitas.
  • “ Lo que NO hay en casa , NO se come”. No compres tentaciones, evita accidentes!!.
  • Identifica las tiendas que ofrezcan los alimentos y productos que necesitas.
  • Identifica tus alternativas ANTES de eliminar cualquier alimento de la dieta.
  • Cambia tu despensa: harinas, condimentos, sazonadores, empanizador, etc.
  • Cocina las nuevas recetas y ve cuales son las más aceptadas por los niños. Se creativa!!
  • Cuando sea posible involucra a los niños en la preparación de los alimentos

Involucra a la familia

Asimismo tienes que explicarles a los abuelitos ( muchas abuelitas en nombre del amor han roto dietas) tíos, amigos, etc. que tu hijo está en la dieta y hacerles saber que es muy importante para su recuperación que todos la respeten.

Si tu hijo tiene lenguaje o mejor comprensión, escoge un cajón especial para él, que sepa que lo que está ahí sí lo puede tomar, puedes decorarlo con su héroe favorito, su color predilecto, tu sabrás como identificarlo.

Dentro de ese cajón coloca alimentos que remplacen los dulces y chocolates, como frutita seca, ahora venden unas en miniatura, galletas libres de gluten, papitas, palomitas, etc., para la hora del antojo a media tarde. 

Retira de su vista lo que no le es permitido, platica con sus hermanos para que participen en la “campaña” de recuperación de su hermano.

Sé de algunos chicos autistas que literalmente “asaltan” el refrigerador y sacan el galoncito de leche (recuerda que aquel alimento que les causa más daño, es el más adictivo para ellos), puedes hacerle trampa preparando su sustituto de leche, y poniéndola en el galoncito a refrigerar.

Elabora una lista de sus alimentos preferidos y palomea los que no le hacen daño y los que estuvieran prohibidos trata de buscarle alimentos sustitutos elaborados con arroz, maíz o papa.

Desgraciadamente la soya no es el sustituto ideal para utilizar en esta dieta, pues es alergénica, transgénica (genéticamente modificada) y estrogénica (contiene fitoestrógenos que son disruptores endócrinos) y además forma péptidos opiáceos.

Cada vez se encuentran más restaurantes que ofrecen opciones sin gluten, aunque para evitar contaminación cruzada, puedes pedir algo más seguro como pollo, pescado o filete de res a la plancha con vegetales o en ensalada. Los restaurantes mexicanos (que se encuentran en muchas partes del mundo) ofrecen varios platillos que utilizan tortilla de maíz en lugar de tortillas de harina de trigo, o en Suramérica las arepas de maíz son muy populares así como las pupusas en Centroamérica.

Fuentes ocultas de gluten

  • Almidón modificado, almidón vegetal (checar si es de maíz o trigo)
  • Proteína vegetal hidrolizada
  • Miso
  • Salsa Teriyaki
  • Vitaminas y suplementos (checar etiquetas que digan libres de gluten y caseína)
  • Color caramelo
  • Dextrinas (pueden ser de trigo, malta, maíz, tapioca)
  • Sopas en lata o sobre
  • Checar en la leche de arroz si no contiene cebada
  • Algunas salchichas y jamones.
  •  La base de sopa, o crema, a menudo se hace a partir de una base de harina.
  •  Las papas fritas y frituras de maíz pueden estar contaminadas con gluten cuando se preparan en una sartén que se utiliza para freír otros alimentos empanados.
  •  Algunos restaurantes añaden mezcla de harina  a los huevos revueltos para hacerlos más esponjosos.
  •  A veces, los pescados y mariscos se espolvorean con harina para evitar que se peguen en la superficie de cocción.
  • Chocolate caliente y café en restaurantes o maquinita pueden contener harina como espezante

INICIANDO LA DIETA BÁSICA

Para esto es necesario estar decidido, informado y preparado; esto último requiere que se retire del alcance del niño (o adulto con autismo) todo alimento problema, de preferencia no comprar más si no adquirir sustitutos de leche, pan y galletas sin gluten. Tener en la alacena lo que necesitemos para sustituir los cereales problema
Para que la nueva dieta sea balanceada es importante que sepas que todos los niños tienen diferentes necesidades, ya que cada uno presenta un patrón individual de crecimiento de acuerdo a su sexo, actividad física, estado de salud, edad y apetito. Una dieta adecuada debe incluir diariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan:

 

ENERGIA

Cereales y derivados: (4 ó más raciones) 

Se eliminan: Trigo, centeno, cebada y avena (avena se permite si proviene de una instalación que solo almacene granos sin gluten) 

Se recomienda: Maíz, arroz, tapioca, yuca, amaranto, trigo sarraceno (alforfón)entre otros.

Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B

Grasas

 Para guisar: aceite de oliva, de semilla de uva, de coco, de girasol, de aguacate. Para freír (que no habrá de abusar de lo frito) aceite de cártamo o de coco.
Oleaginosas (nueces, almendras, cacahuate, etc) mayonesa, mantequilla, Ghee, aceitunas y omega 3.

 

PROTEÍNAS

De origen animal: (2 ó 3 raciones de 30 gramos) 

Se eliminan: leche de vaca, yogurt, quesos (lácteos) 

Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo.

De origen vegetal: (2 ó más raciones) 

Leguminosas como: frijol, haba, grabanzo y/o lentejas

 

VITAMINAS Y MINERALES

Frutas y verduras 

(4 ó más raciones) Serán menos si hay disbiosis intestinal .

Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda, pimientos y fresas. De color verde o muy amarilla, ricas en vitamina A: espinaca, berros, acelgas, melón, chabacano, zanahoria, calabacitas, calabaza anaranjada.

 

 

Como la leche y los productos lácteos, son la principal fuente de calcio, a continuación les damos una lista de alimentos ricos en  Calcio para que los incluyan diariamente.
- Almendras. Nueces, avellanas, ajonjolí, etc 

  • Tortillas y pinole
  • Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, etc.
  • Pescado seco y pequeñas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charal
  • Yema de huevo
  • Brócoli, col y coliflor 
  • Vegetales: malva, bledo, chipilín, epazote, hoja de chaya, papaloquelite, quelite, hojas de nabo, y de mostaza 

NOTA: Algunos de los alimentos que se sugieren pueden estar también restringidos por problemas de alergias, (Prueba de alergias alimentarias) y/o oxalatos

También te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamiento adecuado del calcio:

  • Evita una dieta rica en proteína animal, se recomienda consumir 50% de proteína animal y 50% de vegetal
  • El fósforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la correcta utilización del calcio

ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA SIN GLUTEN, CASEÍNA Y SOYA
Evitar si hay alergia o intolerancia

  • Papa y camote en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no estén empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa
  • Sustitutos de leche: leche Bless, de almendra, papa, arroz, avellana, coco.
  • Mantequilla de coco, Ghee
  • Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brócoli, etc.)
  • Frutas frescas y secas
  • Palomitas de maíz naturales no de microondas, sin dulce o mantequilla 
  • Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina de arroz para pasteles y panes
  • Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, pupusas, arepas, tamales. En hojuelas e inflado como cereal sin azúcar adicionada, sopas y panes hechas con harina de maíz, fécula de maíz
  • Trigo sarraceno (Buckwheat)
  • La mayoría de las nueces: almendras, nueces, castañas,pistaches, nuez de la India (a menos que sean alérgicos o tengan oxalatos elevados en su prueba de ácidos orgánicos)
  • Carne fresca, pollo, res, mariscos limitados y pescado  (evita el atún y pescados grandes por estar muy contaminado, prefiere sardinas, salmón, trucha y anchoas lenguado, el abadejo, la tilapia, la perca marina y el pez gato)
  • Huevos y mayonesa (si no es alérgico)
  • Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas
  • Amaranto
  • Sorgo
  • Tapioca o Yuca
  • Cocoa o algarrobo si es alérgico al chocolate

 

Alimentos Prohibidos en la Dieta sin Gluten y Caseína

  • Leche y productos lácteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados
  • Trigo: en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta
  • Centeno
  • Cebada  
  • Spelt 
  • Semolina
  • Triticale
  • Soya (Soja)
  • Chocolates si están mezclados con
  • Glutamato
  • Consomé en polvo o en cubitos que contenga glutamato monosódico
  • Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco) 
  • Malta , barley, jugos para carnes y salsas cafés
  • Salsa de soya, cerveza
  • Colores y sabores artificiales

Productos con soya como principal ingrediente

  • Tofu
  • Miso
  • Natto
  • Tempeh
  • Salsa de soya Tamari y Shoyu
  • Harina de soya
  • Nueces de soya
  • Leche de soya
  • Germén de soya

Aditivos prohibidos

  • Colores
  • Sabores artificiales
  • BHA
  • BHT
  • EDTA
  • Glutamato monosódico MSG
  • Nitratos
  • Nitritos
  • Ácido fosfórico
  • Bromato de potasio
  • Quinina
  • Olestra
  • Polisorbato 60, 80
  • Sulfitos
  • Vainillia (sabor artificial)
  • TBHQ
  • Endulzantes artificiales; Aspartame, sucralosa, sacarina

Para elaborar una dieta ya más específica, sobre todo si tu hijo tiene múltiples alergias alimenticias, le recomendamos consultar a los siguientes profesionales certificados:


para ver lista dar clíc aquí

 

 

Agradecemos su interés en LINCA, esperamos que esta información haya sido de su ayuda y le invitamos a que se una a nuestra causa con su donación para mejorar nuestras labores de atención, servicio y difusión.

 

 

 

 

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